Mittagessen schnell vegetarisch

Name: Mittagessen schnell vegetarisch
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g Brokkoli; 150g Karotten; 100g Paprika; 2 EL Olivenöl; 1 TL Knoblauchpulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, ein schnelles und einfaches Mittagessen zu zaubern, das gesund und lecker ist. In meiner hektischen Woche finde ich oft keinen Platz für komplizierte Rezepte. Dieses Gericht bietet mir die perfekte Lösung: Es kombiniert frisches Gemüse und einfache Zutaten in nur wenigen Minuten. Mit ein paar Gewürzen und Kräutern wird daraus eine köstliche Mahlzeit, die ich immer wieder genießen möchte. Ich kann gar nicht genug von diesem schnellen vegetarischen Mittagessen bekommen!

Erstellt von

Saskia Reinhard

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:58:17.182Z

Ich erinnere mich noch gut, als ich das erste Mal dieses Gericht ausprobierte. Es war ein hektischer Tag und ich hatte nicht viel Zeit, aber ich wollte dennoch etwas Frisches und Gesundes essen. Mit nur wenigen Zutaten zauberte ich ein schnell zubereitetes Mittagessen, das allen geschmeckt hat. Ich war überrascht, wie viel Geschmack man aus so einfachen Komponenten herausholen kann.

Ein kleiner Tipp für alle, die es ausprobieren möchten: Die Wahl der Gewürze kann einen großen Unterschied machen! Ich verwende gerne frisch gehackte Kräuter, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. So wird aus einem einfachen Gemüsegericht eine Geschmacksexplosion, die ich immer wieder erleben möchte.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frisches Gemüse in einer köstlichen Kombination
Schnelle Zubereitung – perfekt für hektische Tage
Vielfältig anpassbar nach Ihrem Geschmack

      

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Die Frische der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses schnellen vegetarischen Mittagsgerichts. Brokkoli sollte leuchtend grün und knackig sein, während Karotten eine festere Textur aufweisen sollten. Achten Sie darauf, nur frische Paprika mit glatter Haut und ohne Flecken zu verwenden. Dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Nährstoffdichte des Gerichts. Ich empfehle, Gemüse von örtlichen Märkten oder Bioläden zu kaufen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Die Kombination von Brokkoli, Karotten und Paprika sorgt nicht nur für eine ansprechende Farbpalette, sondern jedes Gemüse bringt auch verschiedene Nährstoffe mit. Beispielsweise enthält Brokkoli hohe Mengen an Vitamin C und K, während Karotten reich an Beta-Carotin sind. Diese wertvollen Nährstoffe unterstützen nicht nur Ihre Gesundheit, sondern tragen auch zur perfekten Textur und zum Geschmack des Gerichts bei.

Anpassungen des Rezepts

Einer der großen Vorteile dieses Rezepts ist seine Vielfältigkeit. Sie können nahezu jede Gemüsesorte verwenden, die Sie mögen oder gerade zur Hand haben. Zucchini, grüne Bohnen oder sogar Spinat sind hervorragende Alternativen, die zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe bieten. Passen Sie die Kochzeiten an, um sicherzustellen, dass alle Gemüse gleichmäßig garen, insbesondere wenn Sie weichere Optionen verwenden.

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie auch verschiedene Gewürze ausprobieren. Paprikapulver, Kreuzkümmel oder sogar eine Prise Cayennepfeffer können das Gericht aufpeppen, ohne den schnellen Zubereitungsprozess zu beeinträchtigen. Experimentieren Sie mit frischen Kräutern, z.B. Thymian oder Oregano, um eine interessante aromatische Tiefe zu erzielen.

Zutaten

Zutaten für das schnelle vegetarische Mittagessen

Zutaten

200g Brokkoli
150g Karotten
100g Paprika
2 EL Olivenöl
1 TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Die Zutaten können nach Saison und Geschmack variieren.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Gemüse vorbereiten

Brokkoli und Karotten in kleine Stücke schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls klein schneiden.

Gemüse anbraten

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli, Karotten und Paprika hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.

Würzen

Das Gemüse mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und weiterbraten, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.

Anrichten

Das fertige Gericht auf Teller anrichten und mit frisch gehackten Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Das Gericht kann auch mit Reis oder Pasta serviert werden.

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Proteine können Sie auch Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.

Lagerung und Wiedererwärmung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Kochen können Sie alle Reste in einem luftdichten Behälter für bis zu drei Tage aufbewahren. Achten Sie darauf, es gut abkühlen zu lassen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, um die Frische zu bewahren.

Wenn Sie das Gericht wieder aufwärmen möchten, empfehle ich, es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Fügen Sie einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, um sicherzustellen, dass das Gemüse nicht austrocknet. Erwärmen Sie es nur so lange, bis es durchgehend heiß ist; dies dauert nicht länger als 5 bis 7 Minuten.

Serviervorschläge

Um das Mittagessen noch herzhaft zu gestalten, können Sie es mit gekochtem Quinoa oder Reis servieren. Diese Beilagen fügen nicht nur Ballaststoffe hinzu, sondern machen das Gericht auch noch sättigender. Eine Portion Feta-Käse obenauf kann ebenfalls eine tolle Geschmacksnote hinzufügen, wenn Sie es nicht rein vegan halten möchten.

Für eine extra Portion Gesundes können Sie einen frischen grünen Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing als Beilage servieren. Dies ergänzt die Aromen des Gemüses und bietet einen frischen Kontrast. Darüber hinaus können Sie das Gericht in Vollkornwraps einwickeln, um eine portable Option für unterwegs zu schaffen – perfekt für ein schnelles Mittagessen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse austauschen?

Ja, Sie können saisonales Gemüse nach Ihrem Geschmack verwenden.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht 2-3 Tage, am besten in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich es auch vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan, achten Sie nur darauf, pflanzliche Öle zu verwenden.

→ Wie kann ich das Gericht würziger machen?

Fügen Sie Chili oder scharfe Gewürze hinzu, um mehr Hitze zu erreichen.