Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe das Kochen von Risotto, besonders wenn zucchini im Spiel sind. Bei jedem Biss entfalten sich die Aromen der frischen Zutaten und die Cremigkeit des Reises überzeugt mich immer wieder. Mein Geheimnis für ein perfekt cremiges Risotto ist die schrittweise Zugabe von Brühe und das ständige Rühren. Es ist eine einfache, aber so wirkungsvolle Technik, die das Risotto zur perfekten Konsistenz bringt. Schauen wir uns an, wie man dieses köstliche Rezept zubereitet!

Erstellt von

Saskia Reinhard

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:28:19.099Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Zucchini gekocht habe, war ich überrascht, wie einfach es war, ein solches Gericht zuzubereiten. Ich erinnere mich noch genau an die Textur der Zucchini, die beim Kochen perfekt al dente blieb. Mein Tipp ist, die Zucchini erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen, damit sie ihren tollen Geschmack behält und nicht zu weich wird.

Ein weiteres Highlight ist die Auswahl der Brühe. Ich empfehle, eine hausgemachte Gemüsebrühe zu verwenden, da sie dem Risotto einen authentischen Geschmack verleiht. Damit wird das Gericht noch aromatischer und gesünder zugleich. Wenn du dann noch etwas frischen Parmesan darüber reibst, ist das Risotto ein echter Genuss!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Zucchini sorgt für einen knackigen Biss
Cremige Konsistenz, die einfach begeistert
Ideal für eine gesunde Mahlzeit oder als Beilage

      

Die Wahl des Reises

Die Wahl des Reises ist entscheidend für die Cremigkeit deines Risottos. Arborio Reis ist hierfür die beste Wahl, da er einen hohen Gehalt an Stärke hat, die beim Garen freigesetzt wird. Diese Stärke sorgt für die charakteristische cremige Konsistenz. Achte darauf, den Reis nicht zu lange zu kochen; er sollte al dente bleiben, um die perfekte Textur zu erreichen.

Alternativ kannst du Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, da sie ebenfalls hervorragende Ergebnisse liefern. Sie nehmen die Brühe gut auf, sodass sie gleichmäßig garen, ohne matschig zu werden. Das richtige Verhältnis von Reis zu Brühe ist ebenfalls entscheidend – im Allgemeinen gilt das Verhältnis von 1:3.

Die Bedeutung der Brühe

Die Brühe spielt eine zentrale Rolle im Geschmack deines Risottos. Verwende eine hochwertige Gemüsebrühe, die du selbst hergestellt hast oder aus dem Geschäft beziehst. Sie sollte warm sein, wenn du sie nach und nach hinzufügst, damit der Kochprozess des Reises nicht unterbrochen wird. Ich empfehle, die Brühe in einem separaten Topf leicht simmernd zu halten und die Kellen stets mit einem Schöpflöffel zu entnehmen.

Wenn du eine intensivere Geschmacksnote möchtest, kannst du zusätzlich frische Kräuter oder Gewürze in die Brühe geben, während sie köchelt. Ein Spritzer Zitrone in der Brühe kann auch eine erfrischende Note hinzufügen, besonders wenn das Risotto fertig ist.

Praktische Variationen

Dieses Rezept lässt sich vielfältig abwandeln! Du kannst zum Beispiel zusätzlich saisonales Gemüse wie Spargel oder Erbsen hinzufügen, um dem Gericht mehr Farbe und Geschmack zu verleihen. Einfach während des Kochens der Zucchini einfügen, damit sie kurz garen können. Wenn du eine herzhaftere Variante möchtest, kannst du gebratene Pilze oder getrocknete Tomaten verwenden.

Für eine vegane Variante lässt sich der Parmesan leicht durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Nussmus oder Hefeflocken sind großartige Alternativen, die ebenfalls einen umami-reichen Geschmack bieten. So bleibt das Risotto cremig und schmackhaft, ohne tierische Produkte.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das Risotto mit Zucchini:

Zutaten

300 g Arborio Reis
1 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnierung

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das Risotto perfekt zuzubereiten:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate alles bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio Reis dazu und rühre gut um, bis die Körner mit Öl überzogen sind und leicht angeröstet sind. Dies dauert etwa 2 Minuten.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn einkochen. Füge dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle, und rühre ständig weiter, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat.

Zucchini hinzufügen

Wenn der Reis fast al dente ist, füge die gewürfelte Zucchini hinzu und koche weiter, bis alles cremig und gar ist, etwa 3-4 Minuten.

Parmesan unterrühren

Nehme den Topf vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.

Servieren

Das Risotto in Schalen anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren!

Viel Spaß beim zubereiten!

Profi-Tipps

Eine gute Brühe ist essentiell für den Geschmack des Risottos, probiere verschiedene Sorten aus.

Tipps zum Anrichten

Das Anrichten deines Risottos kann ebenso entscheidend sein wie die Zubereitung. Serviere das Risotto frisch und heiß, am besten in vorgewärmten Schalen, damit es die angenehme Temperatur behält. Achte darauf, eine großzügige Portion zu nehmen, da sich die köstliche Cremigkeit hervorragend in großen Portionen entfaltet.

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du großzügig mit frisch gehackter Petersilie oder angstet tränkten Olivenöl beträufeln. Ein paar gehackte Nüsse oder geröstete Pinienkerne geben dem Gericht eine knusprige Textur, die das cremige Risotto perfekt ergänzt.

Aufbewahrung und Reste

Risotto hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Um die Textur beim Aufwärmen zu bewahren, füge beim Erhitzen etwas Brühe oder Wasser hinzu, damit das Gericht nicht austrocknet. Erhitze es bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Wegen der Natur des Risottos ist es nicht ratsam, es einzufrieren, da die Konsistenz beim auftauen und wiedererhitzen leidet. Solltest du dennoch Reste haben, befolge die genannten Tipps zum Aufbewahren und genießen!

Tipps zur Anpassung

Wenn du verschiedene Geschmäcker ausprobieren möchtest, spiele mit den Gewürzen. Ein Hauch von Muskatnuss kann dem Risotto eine besonders aromatische Note verleihen. Zusätzlich kannst du verschiedene Käsesorten wie Pecorino oder Ricotta probieren, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen.

Wer es schärfer mag, könnte auch etwas Chili-Öl darüberträufeln oder frische Chilis während des Kochens hinzufügen. Damit lässt sich die Schärfe perfekt an den persönlichen Geschmack anpassen, während das Grundrezept beibehalten wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, einfach den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und die Brühe sicherstellen, dass sie vegan ist.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Das Risotto kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Erhitze es mit etwas Brühe, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, das Rezept lässt sich gut anpassen. Du kannst auch Erbsen, Spargel oder Pilze verwenden.

→ Muss ich immer rühren?

Ja, ständiges Rühren hilft, die cremige Textur zu erreichen, die für ein gutes Risotto charakteristisch ist.