Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 mittlere Gans (ca. 4-5 kg); 2 große Äpfel, gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 1 Bund frische Petersilie; 1 Teelöffel Majoran; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 1 Esslöffel Essig; Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Klassiker

Ich liebe es, in der Adventszeit eine festliche Weihnachtsgans zuzubereiten. Der Duft von gebratenem Fleisch und Gewürzen erfüllt die gesamte Küche und sorgt für Vorfreude bei der Familie. Diese Gans ist perfekt mit einem aromatischen Rotkohl und knusprigen Kartoffelklößen kombiniert. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitaufwendig, aber das Ergebnis ist jede Minute wert. Ich kann es gar nicht abwarten, sie zusammen mit meinen Lieben zu genießen!

Erstellt von

Saskia Reinhard

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:22:34.557Z

Als ich neulich mit der Planung unseres Weihnachtsmenüs begann, kam mir sofort der Gedanke an die traditionelle Weihnachtsgans. Ich erinnere mich an meine Kindheit, als meine Mutter immer die Gans mit frischen Kräutern gefüllt hat. Das gibt dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern hält es auch saftig. Ich habe ein paar eigene Anpassungen vorgenommen, wie das Hinzufügen von Äpfeln zur Füllung, um eine süßliche Note zu schaffen.

Mein Geheimtipp für eine knusprige Haut? Ich lasse die Gans zuerst bei hoher Temperatur anbraten und senke anschließend die Hitze. Das sorgt dafür, dass das Fett schön ausbrät und die Haut goldbraun und knusprig wird. Serviert mit selbstgemachtem Rotkohl wird dieses Gericht ein Hit auf jedem festlichen Tisch.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zarte und saftige Gans mit knuspriger Haut
Aromatische Füllung mit Äpfeln und Gewürzen
Perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die richtige Gans auswählen

Bei der Wahl der Gans spielt das Gewicht eine wichtige Rolle. Eine mittlere Gans von etwa 4 bis 5 kg ist ideal für eine Familie von 4 bis 6 Personen. Achten Sie darauf, dass die Gans frisch und von guter Qualität ist; freie Haltung sorgt oft für ein besseres Aroma und zarteres Fleisch. Wenn möglich, fragen Sie beim Metzger nach, ob die Gans nicht eingefroren war, da die Auftauprozesse die Struktur des Fleisches beeinträchtigen können.

Die Haut der Gans ist entscheidend für die Knusprigkeit. Eine gut gefettete Haut sorgt dafür, dass beim Braten das Fett schmelzen kann, was zu einer krossen Oberfläche führt. Ich empfehle, die Haut leicht mit einem scharfen Messer einzuschneiden, um die Fettschicht zu durchtrennen, ohne das Fleisch zu verletzen. Das hilft beim Rösten, da die Haut gleichmäßig bräunt und frisch gebraten wird.

Füllung und Aromen

Die Füllung aus Äpfeln und Zwiebeln bietet nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch saftig zu halten. Äpfel bringen Süße und Säure, während die Zwiebeln ein kräftiges Aroma hinzufügen. Wenn Sie verschiedene Geschmäcker ausprobieren möchten, können Sie auch Trockenfrüchte oder Nüsse hinzufügen. Walnüsse oder Datteln bringen eine interessante Textur und zusätzliche Süße.

Die frische Petersilie und der Majoran in der Füllung sind nicht nur aromatisch, sondern setzen beim Garen auch ihre Öle und Aromen frei, was die Gans noch schmackhafter macht. Achten Sie darauf, die Kräuter gut zu hacken, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Wenn Sie eine Kräutermischung bevorzugen, passen Rosmarin und Thymian ebenfalls gut zu dieser Kombination.

Rotkohl als Beilage

Rotkohl ist eine klassische Beilage zur Gans und verleiht dem Gericht Farbe sowie eine erfrischende Säure. Die richtige Konsistenz ist wichtig; der Rotkohl sollte weich, aber noch bissfest sein. Wenn Sie feststellen, dass der Rotkohl zu sauer wird, können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen. Arbeiten Sie mit verschiedenen Apfelsorten, um die Süße zu variieren; säuerliche Äpfel wie Granny Smith bieten einen interessanten Kontrast.

Ein weiterer wichtiger Schritt bei der Zubereitung des Rotkohls ist das Anbraten der Zwiebeln, bevor der Kohl hinzugefügt wird. Das bringt zusätzliche Tiefe in den Geschmack. Ich empfehle, das Gemüse bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten zu garen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dies bietet eine aromatische Basis für das restliche Gericht.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans:

1 mittlere Gans (ca. 4-5 kg)
2 große Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Bund frische Petersilie
1 Teelöffel Majoran
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Esslöffel Essig
Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und die Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln, Petersilie und Majoran vorbereiten. Diese in den Bauch der Gans füllen.

Rösten der Gans

Die Gans auf einen Bräter legen, die Brühe angießen und für 30 Minuten bei 220°C im vorgeheizten Ofen rösten. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 90-120 Minuten braten, dabei immer wieder mit der Brühe übergießen.

Rotkohl zubereiten

Während die Gans brät, den Rotkohl in einem großen Topf mit etwas Wasser und Essig zum Kochen bringen. Äpfel und Zwiebeln hinzufügen und 45 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gans nach dem Rösten einige Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie die Gans mit frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian füllen. Ein Spritzer Zitrone in die Füllung sorgt für eine frische Note.

Lagerung und Vorbereitung

Wenn Sie die Gans im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie vor dem Braten marinieren. Eine Marinade aus Rotwein, Gewürzen und Kräutern über Nacht aufgetragen, intensiviert den Geschmack. Nach dem Marinieren die Gans gut abtrocknen und abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Das Fleisch kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Überreste der Gans sind eine wunderbare Grundlage für weitere Gerichte. Sie können das Fleisch von den Knochen lösen und in Suppen, Eintöpfen oder sogar auf Sandwiches verwenden. Die Brühe aus dem Bratensatz lässt sich hervorragend als Grundlage für Soßen verwenden; einfach reduzieren und mit etwas Sahne verfeinern.

Präsentation und Serviervorschläge

Die Präsentation der Weihnachtsgans ist ein wichtiger Moment, besonders bei festlichen Anlässen. Servieren Sie die Gans auf einem großen Holzbrett oder einer schönen Platte und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern und vielleicht ein paar gebräunten Äpfeln. Für ein цвет फेसबुक поста лучшее изображение, bringen grüne Beilagen wie blanchierten Brokkoli oder Rosenkohl auf den Tisch, um einen schönen Farbkontrast zu schaffen.

Traditionell werden zu einer Weihnachtsgans knusprige Kartoffelklöße gereicht, die perfekt die Soße aufnehmen. Normale Klöße aus Kartoffeln sind einfach in der Zubereitung. Alternativ können Sie auch Rotwein- oder Bratkartoffeln als Beilage servieren, um zusätzliche Geschmackselemente hinzuzufügen. Stellen Sie sicher, dass alle Beilagen gleichzeitig fertig sind, um ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans braten?

Die Gans sollte insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden im Ofen sein.

→ Kann ich die Gans einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans einen Tag im Voraus braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

→ Wie kann ich die Haut der Gans knuspriger machen?

Ein hoher Temperaturwechsel zu Beginn des Bratens hilft, die Haut knusprig werden zu lassen.

→ Welche Beilagen passen gut zur Weihnachtsgans?

Geschmorter Rotkohl, Kartoffelklöße oder ein klassischer Bratapfel sind perfekte Begleiter.