Gemüsecurry mit Kokosmilch

Name: Gemüsecurry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 1 TL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 400 g gemischtes Gemüse (Karotten, Brokkoli, Paprika); 1 TL Sojasauce; Saft von 1 Limette; Frischer Koriander zum Garnieren; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren, und dieses Gemüsecurry mit Kokosmilch ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die cremige Konsistenz der Kokosmilch harmoniert perfekt mit den Gewürzen und dem frischen Gemüse. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch sehr gesund. Ich finde, dass das Curry mit frischen Kräutern und einem Spritzer Limette noch aromatischer wird. Ich kann es kaum erwarten, es mit euch zu teilen!

Erstellt von

Saskia Reinhard

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:07:18.953Z

Als ich zum ersten Mal dieses Gemüsecurry mit Kokosmilch zubereitet habe, war ich von der Aromenvielfalt überwältigt. Ich habe verschiedene Gemüsesorten verwendet, die ich gerade im Kühlschrank hatte, und die Kombination aus Karotten, Brokkoli und Paprika war einfach perfekt. Die Kokosmilch hat dem Gericht eine wunderbar cremige Textur verliehen, die ich immer wieder genießen könnte.

Ein kleiner Tipp für alle, die es etwas würziger mögen: Fügen Sie einfach etwas frischen Ingwer oder Chili hinzu, um das Gericht aufzupeppen. Und vergessen Sie nicht, mit frischen Korianderblättern zu garnieren – das bringt wirklich frische Noten ins Spiel und macht das Curry zu einem echten Genuss.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Kokosmilch, die den Geschmack des Gemüses perfekt ergänzt
Vielseitigkeit – du kannst jede Gemüsesorte verwenden, die du magst
Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für hektische Nächte

      

Die perfekte Konsistenz erreichen

Bei der Zubereitung des Gemüsecurrys spielt die Konsistenz der Kokosmilch eine entscheidende Rolle. Ich empfehle, die Kokosmilch gut zu wählen; eine hochwertige, cremige Kokosmilch sorgt für eine reichhaltige Textur, die das Gemüse umhüllt und die Aromen verstärkt. Wenn du eine leichtere Variante wünschst, verwende die Kokosmilch mit weniger Fett, achte jedoch darauf, die Garzeit etwas zu verlängern, da diese nicht so intensiv eindickt.

Eine gute Methode, das Curry zu verfeinern, besteht darin, die Kokosmilch erst nach dem Kurzbraten der Gewürze hinzuzufügen. Dies ermöglicht es den Gewürzen, ihre Aromen freizusetzen, bevor die cremige Basis hinzugefügt wird. Rühre die Kokosmilch gut ein, bis sie homogen ist und eine glänzende Oberfläche bildet - das ist ein Indikator dafür, dass die Gewürze gut miteinander verschmolzen sind.

Gemüseauswahl und -vorbereitung

Für dieses Rezept kannst du eine Vielzahl von Gemüse nutzen, was es besonders anpassungsfähig macht. Neben Karotten, Brokkoli und Paprika, die sich gut eignen, kannst du auch Zucchini, Auberginen oder grüne Bohnen verwenden. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, sodass alle Stücke zur gleichen Zeit gar werden. Eine Dicke von etwa 1-2 cm fördert die gleichmäßige Garung und sorgt dafür, dass das Gemüse nach 20 Minuten noch bissfest ist.

Das Waschen und Schneiden des Gemüses kann ein wenig Zeit in Anspruch nehmen, ist aber entscheidend, um sicherzustellen, dass keine Bitterstoffe oder Verunreinigungen im Curry landen. Ich empfehle, das Gemüse nach Farben zu sortieren, da dies nicht nur ansprechend aussieht, sondern auch die Garzeiten optimieren kann. Dunkles Gemüse wie Brokkoli benötigt länger, während zarteres Gemüse wie Zucchini schneller gar ist.

Zutaten

Für das Gemüsecurry

2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
400 g gemischtes Gemüse (Karotten, Brokkoli, Paprika)
1 TL Sojasauce
Saft von 1 Limette
Frischer Koriander zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.

Anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten, bis sie duften.

Gewürze hinzufügen

Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitbraten.

Kokosmilch einrühren

Die Kokosmilch in den Topf gießen und gut umrühren.

Gemüse kochen

Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und das Curry für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Abschmecken

Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren.

Profi-Tipps

Für mehr Vielfalt kannst du auch Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, um das Gericht proteinreicher zu machen.

Servieren und Garnieren

Das Anrichten des Gemüsecurrys kann das Esserlebnis erheblich steigern. Ich empfehle, das fertige Curry in tiefen Schalen zu servieren und großzügig mit frischem Koriander zu garnieren. Der Koriander bringt nicht nur Frische, sondern auch eine leichte Zitrusnote, die das Curry geschmacklich perfekt abrundet. Wenn du kein Fan von Koriander bist, kannst du stattdessen frische Petersilie verwenden; sie bietet eine genauso schöne Farbe und ein anderes Geschmacksprofil.

Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen im Curry zusätzlich hervor. Du kannst auch einen kleinen Schälchen mit Limettenschnitzen an den Tisch stellen, damit jeder nach Belieben nachwürzen kann. Serviere das Curry am besten mit Jasminreis oder Naan-Brot, um die köstliche Kokossoße wunderbar aufzutunken.

Aufbewahrung und Reste

Das Gemüsecurry lässt sich hervorragend aufbewahren. Wenn du Reste hast, kühl sie in einem luftdichten Behälter ab, wo sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch bleiben. Um das Aroma und die Konsistenz zu wahren, erwärmst du das Curry sanft entweder auf dem Herd bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen von 1-2 Minuten, bis es durchgehend warm ist. Rühre regelmäßig um, um gleichmäßige Wärme zu gewährleisten.

Falls du das Curry länger lagern möchtest, lässt es sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Du kannst es portionsweise einfrieren, was ideal für schnelle Mahlzeiten ist. Achte darauf, das Curry vor dem Gefrieren vollständig abkühlen zu lassen, um Gefrierverbrennungen zu vermeiden. Bei Bedarf einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wie gewohnt erhitzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vorbereiten?

Ja, du kannst das Curry im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

→ Welche Gemüsesorten kann ich verwenden?

Du kannst fast jede Gemüsesorte verwenden, die du magst. Beliebt sind Zucchini, Blumenkohl und grüne Bohnen.

→ Ist das Rezept vegan?

Ja, das Gemüsecurry ist vollständig pflanzlich und daher vegan.

→ Wie scharf wird das Curry?

Wenn du es schärfer magst, kannst du frischen Chili oder Chilipulver hinzufügen. Beginne jedoch vorsichtig, um die Schärfe anzupassen.