Spargel mit Sauce Hollandaise

Name: Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g grüner Spargel; Salz; Wasser; 3 Eigelb; 150 g Butter; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, im Frühling frischen Spargel zuzubereiten, besonders in Kombination mit einer samtigen Sauce Hollandaise. Die Zubereitung mag zunächst einschüchternd wirken, aber ich verspreche Ihnen, dass es ein kleines Kunstwerk auf Ihrem Teller wird. Die Balance zwischen der knackigen Textur des Spargels und der cremigen Sauce ist einfach himmlisch. Wenn Sie die richtige Technik beherrschen, können Sie diese exquisite Speise jederzeit zu Hause nachkochen und Ihre Gäste beeindrucken.

Erstellt von

Saskia Reinhard

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:40:12.352Z

Bei der Zubereitung von Spargel mit Sauce Hollandaise habe ich festgestellt, dass die Qualität des Spargels entscheidend ist. Frischer, grüner Spargel zeichnet sich durch seine knackige Textur und den leicht süßlichen Geschmack aus. Ich empfehle, nur die Spitzen abzuschneiden und die restlichen Stangen gut zu schälen, damit sich der volle Geschmack entfalten kann.

Die Sauce Hollandaise ist ein bisschen knifflig, aber wenn man sie beherrscht, ist es die Mühe wert. Ich verrate Ihnen, dass die Schlüsselzutaten, frische Eier und hochwertige Butter, den Unterschied machen. Mit einem Wasserbad stellen Sie sicher, dass die Sauce nicht gerinnt, und die Zugabe von Zitronensaft bringt die Aromen perfekt zur Geltung.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer Spargel der die Frühlingszeit perfekt einfängt
Die perfekte Balance zwischen cremiger Sauce und knackigem Gemüse
Ein elegantes Gericht, das sowohl im Alltag als auch zu festlichen Anlässen beeindruckt

      

Die Bedeutung der Zutaten

Der grüne Spargel ist nicht nur besonders aromatisch, sondern enthält auch viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin K und Folsäure. Durch das Dämpfen bleibt nicht nur die leuchtende grüne Farbe erhalten, sondern auch der natürliche Geschmack, der ansonsten beim Kochen verloren gehen könnte. Wenn Sie Spargel von bester Qualität verwenden, wird Ihr Gericht noch besser. Achten Sie beim Einkauf auf feste, frische Stangen ohne Flecken.

Die Sauce Hollandaise ist eine der klassischen Saucen der französischen Küche und vervollständigt das Gericht durch ihre reichhaltige Textur. Die Wahl der Butter ist entscheidend: Verwenden Sie hochwertige, ungesalzene Butter, um den vollen Geschmack der Sauce zu genießen. Salzen Sie die Sauce erst am Ende, um die Kontrolle über den Geschmack zu behalten.

Techniken für die perfekte Sauce Hollandaise

Bei der Zubereitung der Sauce Hollandaise ist Geduld gefragt. Stellen Sie sicher, dass das Wasser im Wasserbad nicht zu stark kocht, um die Eigelbe nicht zu gerinnen. Ein sanftes Köcheln reicht vollkommen aus. Wenn Sie erfolgreich eine glatte und glänzende Sauce erreichen möchten, schlagen Sie kontinuierlich, bis die Mischung dicklich wird und einen Magneten setzt, wenn der Schneebesen herausgezogen wird.

Falls die Sauce zu dick wird, fügen Sie vorsichtig einen Schuss warmes Wasser hinzu, um die Konsistenz wieder zu verbessern. Eine häufige Herausforderung ist, dass die Sauce gerinnt. Dies passiert, wenn die Temperatur zu hoch ist. Wenn Ihnen dies passiert, können Sie versuchen, die Sauce durch Zugabe eines weiteren Eigelbs in einer separaten Schüssel zu retten und diese dann langsam unter die geronnene Mischung zu rühren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für diese köstliche Kombination:

Zutaten für den Spargel

500 g grüner Spargel
Salz
Wasser

Zutaten für die Sauce Hollandaise

3 Eigelb
150 g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für ein perfektes Gericht:

Spargel vorbereiten

Den Spargel gründlich unter kaltem Wasser abspülen und die holzigen Enden abbrechen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel für etwa 5-6 Minuten dämpfen, bis er zart aber noch knackig ist. Anschließend abtropfen lassen.

Sauce Hollandaise zubereiten

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft vermengen. Diese Schüssel über ein leicht köchelndes Wasserbad stellen und kontinuierlich schlagen, bis die Mischung cremig wird. Allmählich die geschmolzene Butter einrühren, bis die Sauce dick wird.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Den Spargel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Sauce Hollandaise überziehen. Sofort servieren und genießen.

Servieren Sie das Gericht sofort, um die Frische und die Konsistenz der Sauce zu bewahren.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Sauce Hollandaise nicht zu überhitzen, da sie sonst gerinnt. Halten Sie die Temperatur niedrig und rühren Sie kontinuierlich.

Serviervorschläge

Das Gericht lässt sich hervorragend anrichten. Für einen farbenfrohen Akzent können Sie den Spargel mit roten Paprikastreifen oder frischen Kräutern wie Dill oder Estragon garnieren. Diese frischen Aromen ergänzen die Sauce Hollandaise perfekt und bringen zusätzliche Geschmacksnuancen ins Spiel.

Servieren Sie dazu frisches Baguette oder Rösti als Beilage. Das Brot eignet sich hervorragend, um die restliche Sauce Hollandaise aufzunehmen. Wenn Sie das Gericht noch eleganter gestalten möchten, können Sie es mit pochierten Eiern toppen, was eine köstliche und optisch ansprechende Variante darstellt.

Aufbewahrung und Variationen

Sollten Sie Reste haben, die Sauce Hollandaise kann leider nicht gut aufbewahrt werden, da sie schnell gerinnt. Der Spargel lässt sich jedoch sehr gut im Kühlschrank aufbewahren, maximal aber zwei Tage. Er kann kalt oder leicht aufgewärmt serviert werden. Für ein schnelles Mittagessen können Sie ihn auch in einem Salat verwenden.

Für eine interessante Abwandlung der Sauce Hollandaise können Sie unter die Butter etwas Dijon-Senf oder gehackte Kräuter mischen. Das verleiht Ihrer Sauce zusätzlichen Geschmack und Tiefe. Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, versuchen Sie eine Joghurt- oder Avocado-Dressing-Alternative, die ebenso gut zu Spargel passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch grillen?

Ja, Grillen bringt einen zusätzlichen rauchigen Geschmack und eine tolle Textur. Grillen Sie den Spargel einfach 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze.

→ Wie kann ich die Sauce Hollandaise aufbewahren?

Die Sauce sollte frisch zubereitet und sofort verwendet werden. Falls nötig, können Sie sie bei sehr niedriger Temperatur im Wasserbad warmhalten.

→ Kann ich die Sauce mit anderen Kräutern variieren?

Ja, frische Kräuter wie Estragon oder Schnittlauch machen sich hervorragend in Hollandaise und fügen zusätzliche Aromen hinzu.

→ Wie erkenne ich, ob der Spargel frisch ist?

Frischer Spargel hat eine glatte Haut und knackige Spitzen. Vermeiden Sie alles, was weich oder vertrocknet aussieht.