Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 100g Honig; 2 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 100g Mandelstückchen; 50g Butter, geschmolzen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit überreifen Bananen zu experimentieren, die oft in meiner Küche herumliegen. Diese Bananen sind perfekt für ein saftiges Bananenbrot! Ich habe Mandelstückchen und Honig hinzugefügt, um dem klassischen Rezept eine köstliche Note zu verleihen. Die Kombination aus nussigem Aroma und der natürlichen Süße des Honigs macht dieses Brot unwiderstehlich. Egal, ob zum Frühstück oder als Snack – dieses Bananenbrot ist eine wunderbare Möglichkeit, Reste zu verwerten und dabei etwas Leckeres zu zaubern.

Erstellt von

Saskia Reinhard

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:58:19.230Z

Als ich dieses Bananenbrot zum ersten Mal machte, war ich überrascht, wie einfach und schnell es ging. Die Kombination von reifen Bananen und Honig sorgt für eine natürliche Süße, die perfekt mit den knusprigen Mandelstückchen harmoniert. Ich empfehle, die Bananen gut zu zerdrücken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.

Ein kleiner Tipp: Lass das Brot nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. So bleibt es saftiger und lässt sich besser schneiden. Dieses Brot eignet sich hervorragend zum Einfrieren – pack es einfach in Frischhaltefolie und bewahre es im Gefrierfach auf!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Leckere Kombination aus Banane und Honig
Knusprige Mandelstückchen für zusätzlichen Crunch
Perfekt als Frühstück oder Snack zwischendurch

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat für dieses Bananenbrot sind die überreifen Bananen. Sie bringen natürliche Süße und Feuchtigkeit in den Teig, was das Brot besonders saftig macht. Wenn die Bananen braune Flecken haben, sind sie perfekt, da sich die Stärke in Zucker umwandelt und so den Geschmack verstärkt.

Der Honig verstärkt nicht nur die Süße, sondern sorgt auch für eine angenehme, leicht florale Note. Bei der Wahl des Honigs können Sie verschiedene Sorten ausprobieren; Akazienhonig oder Blütenhonig geben unterschiedliche Geschmacksnuancen, die das Endprodukt beeinflussen.

Die Mandelstückchen geben nicht nur einen zusätzlichen Crunch, sondern bieten auch gesunde Fette und Proteine. Sie können diese durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen, wenn Sie eine andere Geschmacksrichtung bevorzugen. Achten Sie darauf, ungesalzene Nüsse zu verwenden, um das Gleichgewicht der Aromen zu wahren.

Tipps für das perfekte Backergebnis

Um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, alle Zutaten gut zu temperieren. Eier und Butter sollten Raumtemperatur haben, da dies hilft, den Teig gleichmäßiger zu vermischen und eine bessere Textur zu erzielen. Lässt sich der Teig zudem gut verarbeiten, entsteht ein herrlich fluffiges Brot.

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermixen, wenn Sie die trockenen Zutaten einarbeiten. Wenn das Mehl zu stark bearbeitet wird, kann das Brot zäh werden. Mischen Sie einfach, bis die Zutaten gerade so verbunden sind, und heben Sie die Mandelstückchen zuletzt vorsichtig unter.

Der Backprozess ist entscheidend; jede Variante des Ofens kann minimal voneinander abweichen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Brot nach 50 Minuten prüfen, indem Sie einen Holzspieß in die Mitte stechen. Es sollte sauber herauskommen, aber bei zu langem Backen kann das Brot austrocknen.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen, zerdrückt
100g Honig
2 Eier
200g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
100g Mandelstückchen
50g Butter, geschmolzen

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform mit Butter einfetten. In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Honig und geschmolzener Butter vermischen. Die Eier hinzufügen und gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmasse geben und gut verrühren. Zum Schluss die Mandelstückchen unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und für etwa 60 Minuten backen, bis das Bananenbrot goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf ein Gitterrost stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einige Gewürze wie Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen.

Lagerung und Haltbarkeit

Um das Bananenbrot frisch zu halten, lassen Sie es nach dem Backen vollständig abkühlen und wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder legen Sie es in einen luftdichten Behälter. So bleibt es bis zu einer Woche saftig. Für eine längere Lagerung ist das Einfrieren eine gute Option: Schneiden Sie das Brot in Scheiben und lagern Sie diese in einer Gefrierbeutel.

Wenn Sie das Brot aufgetaut servieren möchten, legen Sie die Scheiben einfach für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur aus. Alternativ können Sie die Scheiben auch im Toaster leicht anrösten, um einem wiedergewonnenen frischen Geschmack zu verleihen. Ein wenig frischer Honig oder Nussbutter darauf machen es zu einem köstlichen Snack.

Manchmal kann das Brot die Neigung haben, naß zu sein. Sollte dies der Fall sein, überprüfen Sie die Backzeit und die Ofentemperatur. Eine unzureichende Backzeit kann dazu führen, dass das Brot in der Mitte nicht fest wird – ein Zeichen, dass es noch etwas länger in den Ofen sollte.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine geschmackliche Abwechslung können Sie die Mandelstückchen durch Schokoladenstückchen ersetzen oder Zimt und Muskatnuss in den Teig geben. Diese Gewürze harmonieren hervorragend mit der Süße der Banane und verleihen dem Brot eine warme, würzige Note.

Probieren Sie auch, zusätzlich einige gehackte getrocknete Aprikosen oder Cranberries für eine fruchtige Note hinzuzufügen. Diese kleinen Fruchtstückchen geben nicht nur eine süße Note, sondern machen das Brot auch optisch ansprechender.

Servieren Sie das Bananenbrot einfach mit etwas Butter oder einem Klecks Joghurt. Für ein vollwertiges Frühstück können Sie es mit frischem Obst und Nüssen garnieren. So erhält man nicht nur eine nahrhafte, sondern auch eine sättigende Mahlzeit zum Start in den Tag.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie es im Gefrierfach.

→ Wie kann ich das Rezept vegan machen?

Ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus oder einen Leinsamen-Ei-Ersatz und verwenden Sie pflanzliche Butter.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank sogar länger.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können auch Walnüsse oder Pekannüsse verwenden. Schneiden Sie sie grob, um den Knusprigkeitseffekt zu erreichen.